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澳门葡京现金开户游戏中心下载 买到一兜涩柿子之后,吃货们用了100种方法让它变甜

2020-01-11 16:25:11 阅读:2062

澳门葡京现金开户游戏中心下载 买到一兜涩柿子之后,吃货们用了100种方法让它变甜

澳门葡京现金开户游戏中心下载,墙头累累柿子黄,

人家秋获争登场。

——宋·陆游

金灿灿的柿子挂满枝头,是秋天一道独特的风景;一抬头仿佛就能看见甜甜的软糯流心,总是勾得人食欲大起。

怎样才能吃到一颗甜甜的熟柿子?学会这几招就够了。

柿子含胡萝卜素、维生素c、葡萄糖、果糖和钙、铁等营养物质,古人将其誉为“果中圣品”。

又因“柿”与“事”谐音,柿子还常备赋予“事事如意”的美好愿景。

《随息居饮食谱》记载,“鲜柿,甘寒养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。以大而无核,熟透不涩者良。或采青柿,以石灰水浸透,涩味尽去,削皮噉之,甘脆如梨,名曰绿柿。”

除了营养丰富,柿子还有很好的食疗价值:

它富含果胶,能润肠通便,对缓解便秘、调节肠道菌群等有帮助;

还含黄酮甙和单宁,有助降血压、软化血管、改善心血管功能,因其对预防心血管硬化有帮助,也被称为有益心脏健康的“食疗果”。

柿子vs柿饼,谁更合你意?

柿子含有较多的鞣酸,特别是在柿子皮中,这种物质可以与胃酸发生化学反应,生成难以溶解的凝胶块,增加患“胃柿石”的风险。

相较而言,吃柿子饼会更安全,因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程,鞣酸的含量会大幅度减少。

柿饼的膳食纤维、矿物质和维生素含量也比柿子高:

每100克新鲜柿子中含钙9毫克,而柿饼中则有54毫克;

新鲜柿子中铁含量为9毫克,而柿饼为21毫克;

加工成柿饼后,维生素a含量也由20微克增加到48微克。

小提示:柿饼含糖高,吃后总有一些会留在嘴里,特别是在牙缝中,再加上鞣酸,很易对牙齿造成腐蚀,形成龋齿,因此一次别吃太多,吃后注意漱口。

出现在“相克”传言里的柿子,其实是“涩柿子”,未成熟的涩柿子里含有大量单宁,它也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”等。

传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

人体对单宁有天然的“检测设备”———舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。

如果买到了涩柿子,下面这4招或许能帮到你。

●温水浸泡法

涩柿子可以用温水浸泡,其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。

如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时;若果皮是黄色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。

注意用定时换水等方式保证水温恒定,这种方法脱涩的柿子不可久存。

●水果混放法

将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下4~5天即可脱涩。

此法脱涩,柿子果实会具有特殊的香味。

●密封闷法

将涩柿子密封在容器中,20℃~25℃条件下,3~5天即可脱涩。

●喷酒精法

将涩柿子分层放入密闭的容器中,喷洒一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)在密封条件下、18℃~25℃,5~6天即可脱涩。

本期美食智囊团

中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心

编辑:徐梦莲

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